20. mar, 2016

Temperatur på å smelte sjokolade.

 

T1

T2

T3

Mørk

52c

29c

31c

Lys

47c

27c

30c

hvit

43c

26c

29c

 

 sjokolade har et lavt smeltepunkt, og bør derfor altid opvarmes over vanndbad. I skjemaet under kan du se de temperaturene, for. mørk-, hvit- og lys sjokolade så du oppnår den rigtige temperering.


Selve tempereringen foregår ved, at al sjokoladen hakkes fint og ¾ smeltes og varmes op til temperaturen når T1. Heretter tas sjokoladen av vanndbadet, og den siste ¼ tilsettes og omrøres, inn til at sjokoladen er smeltet, og temperaturen er faldet til T2. deretter settes sjokoladen tilbage over vanndbad, og varmes igjen, til temperaturen når T3.

T3 er den temperatur, sjokoladen skal ha, når du arbeider med den, og det er derfor vigtigt, at den holdes. Dette gjøres ved at flytte sjokoladen til og fra vanndbadet. Blir sjokoladen for kald eller varm, er den ikke ødelagt - du begynder bare forfra med tempereringen.

God fornøyelse og god påske